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三姐食譜 | 鹹牛肉蒸粉包


材料

鹹牛肉, 甘筍, 芫荽, 馬蹄, 雲耳, 西芹, 齋腸粉, 魚鬆, 鹽, 胡椒粉, 糖










製作方法

1/ 將甘筍分別切片和切幼粒

2/ 西芹切粒,芫荽切碎(為豐富口感,餡料要切幼)

3/將馬蹄拍扁及切粒

4/雲耳浸至軟身後切細粒(鹹牛肉味道香濃,故不用下太多調味料)

5/起油鑊,小火爆香鹹牛肉碎,盛起備用

6/原鑊炒香西芹、馬蹄及雲耳,加糖調味,下生粉水埋芡(在粉包底墊蘿蔔片,可防黏底)

7/加芫荽碎及鹹牛肉碎拌勻,待涼成餡料

8/將腸粉攤開,切成正方形加餡料包裹蒸2分鐘,用芫荽及魚鬆裝飾即成


小貼士:可用肉鬆代替魚鬆


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